瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是的粘结剂，制面过程中添加0.2 ~0.6%瓜尔豆胶，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干塌过程中，防上连，减少供时间。口感好，制成的面条，不浙条、在方便面生产中、添加03 %5 %尔可胶。一方面使面团柔制。切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤，2、肉制品

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以峰低肉及其他辅料在享煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开后内容物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可迅速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟重和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。

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