瓜儿胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可以说是的粘结剂，制面过程中添加0.2~0.6%瓜尔豆较，可使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粉连，减少供干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条，在方便面生产中，添加0.3 %~0.5 %瓜你豆胶，一方面使面团柔韧，割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边，另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。

使用产品 用量0效用

果汁饮料 0.1-0.3 增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰淇淋0.1-0.3 多微孔、无冰凌、缩短老化时间、使产品组织细腻

冷冻甜食 0.1-0.2 结合水、产生稠度及细腻度、水

烘焙食品 0.5-1.5 果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体0.5-1.5 甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料

0.01-0.3悬浮剂、助泡剂、不分层、增稠度

色拉调味 0.1-0.3 利于成型、防止析水

方便面

香肠

0.2-0.3 增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

0.2-0.3 利于成型、改善灌肠、保持水份与油性