阿拉伯胶是世界上最古老、也是最的一种天然胶，至于它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。

阿拉伯胶(阿拉伯树胶)有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醒糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等.阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。午食品工业中的应用可归纳为:乳化稳定剂，增相剂、县浮剂、粘合剂、成剂。上光剂，水溶性膳食纤维等、阿拉伯时还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。

由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。但不同树种来源的阿拉伯胶其乳化稳定效果有差别。一般规律是：鼠李糖含量高、含氮量高的胶体，其乳化稳定性能更好些。

阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为:乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性食纤维等。