阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。

是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。无臭，无味，易燃。在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，不溶于乙醇。与明胶或清蛋白形成稳定的凝聚层。用酸性醇使其沉淀，则得游离阿拉伯酸。

阿拉伯胶树（学名：Acacia senegal、Acacia seyal）

豆科、金合欢属植物。分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，已由人工引种栽培。

阿拉伯胶(E414，也称为阿拉伯胶》有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄精醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成。品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉未状阿拉伯胶，使用上更为方便。阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡昔色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子由解质，加水则绣馒地溶解成浓厚无味的粘租剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。在食品工业中的应用可归纳为: 天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬(酒) 橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。