. 在食品加工和保存过程中β-CD可以防止各种香料、油料、香辛料及其它易挥发物质的挥发，长期保持食品香味不变。β-CD可以保持易氧化、遇光分解、遇热易变质的色素、氨基酸和维生素等营养成份的稳定。 2. β-CD可以除去鱼、肉腥味及食品中补加维生素B等营养成份后的不愉快味道及其它食品中的异味，增加食品的适口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味剂的口感。 3. β-CD对于含油量高的饮料，如：冰淇淋、咖啡饮料及其它乳化食品等均可使其形成长期移稳定的乳状液。若与食品乳化剂配合使用，乳化效果更佳。 4.β-CD可以使食品防腐剂、保鲜剂缓慢释放，提高防腐效果，延长食品保质期。

中文名称: B-环糊精

中文别名:贝塔环糊精、环七糖、环麦芽七糖

英文名称: Beta-Cyclodextrin

英文别名: B-cyclodextrin crystalline; B-cyclodextrin cell culture tested; betadex

b-Cyclodextrin (1.02127); beta-Cyclodextrin hydrate;白色或几乎白色的结晶固体或结晶性粉末;无臭，略有甜味，溶于水，难溶于甲醇、乙醇、等，本品在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，其碘络合物呈黄色;结晶呈板状作为稳定剂、加工助剂等。规定B-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，Z大使用量分别为2.5g/kg和100g/kg