环状糊精（β-cyclodextrin简称β-CD）是淀粉经酸解环化生成的产物。它可以包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，改变被包络物质的理化性质。β-环状糊精具有高度的选择性、不具毒性、为可食性、不吸湿性、化学稳定性佳及易于分离等优点，可吸附非极性的物质如胆固醇，因其内径刚好可容纳一胆固醇分子。其原理主要是利用胆固醇具有些微的界面活性，会聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－胆固醇复合物，经离心可将其由食品中分离出。

产品用途:产品详细说明:B-环状糊精应用于食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。6-环状糊精食品的口感，是食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。B-环状糊精作为稳定剂、加工助剂等。B-环状糊精可用于烘烤食品和汤料，使用量分别为2.5g/kg和100g/kg。

1、B-环状糊精用于包埋挥发性香料，使其稳定

2、利用B-环状糊精具有界面活性剂性质，用于乳化油性食品.

3、B-环状糊精用于豆制品、工酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等异味。

4、B-环状糊精用于制作固体酒和果汁粉等

5、B-环状糊精用于果蔬罐头，可防止汁液产生白色浑浊。