抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。

抗性糊精为白色到淡黄 色粉末，略有甜味，无其 他异味，水溶性好，水溶液为透明或淡黄 色，pH值为4.0~6.0.抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ，抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精除了可增加食物的纤维含量，由于它还具有提供热量持久的特点，所以也许它对体重控制有潜在的作用，也有助于延迟饥饿感的再产生。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05%.(2) 水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

(3) 调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4) 果汁、酒类等，分散剂。

(5) 冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性，

(6) 冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂(保鲜)