由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及的吸收，又可调节，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除诱因等等。在食品添加剂中可作为：增稠剂，填充剂，配方剂。是用来制造低热量，低脂肪，，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ/g）。

面制品: 馒头、面包、糕点、饼干、挂面、方便面等。添加量: 0.5%~10%

肉制品:火腿肠、午餐肉、三明治、肉松、馅料等。添加量: 2.5%~20%

乳制品:牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量: 0.5%~5%

饮 料:各种果汁、碳酸饮料。添加量: 0.5%~3%

酒 类: 添加到白酒、黄酒、啤酒、果酒中，生产出高纤维酒。添加量: 0.5%~10%

调味品: 香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅料、方便面汤料等。添加量: 5%~15%

冷冻食品: 冰糕、冰棍、冰淇淋等。添加量: 0.5%~5%

休闲食品:布丁、果冻等; 添加量: 8%9%