在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

海藻糖用于水果类

在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅) 中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味但不损害产品贮藏期。

海藻糖在食品工业中的应用:与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品海糖的功能特性及在食品中的应用: (1) 防止淀粉老化(2) 防止蛋白质变性 (3)抑制脂质化变质 (4) 矫味作用 (5) 保持蔬菜 (6) 肉类的组织定和保鲜作用 (7) 持久定的能量来源烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值: 它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。同时，海漠糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的*量产品。在保持产品贮藏期时，海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。