1. 稳定性和安全性

海藻糖是天然双糖中最稳定的一类。由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。 

2. 低吸湿性

海藻糖还具有低吸湿特性。将海藻糖放置在相对湿度90%以上的地方超过1个月，海藻糖也几乎不会吸湿。由于海藻糖的低吸湿性，将海藻糖应用于该类食品中可降低食品的吸湿性，从而有效延长产品的保质期。 

1、海藻糖被分解成葡萄糖，但与其他糖相比。2、海藻糖用于巧克力糖果类在巧克力糖果中使用海藻糖，能调节糖果的甜味，特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品，海藻糖还能减少多成分产品中水分游离。在模制品中，海藻糖对产品甜味的改善为创造新口味巧克力提供了可能性。

3、海藻糖用于水果类

在经加工过的水果 (句括果酱、调味果酱和果馅) 中，海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味伯不损害产品贮藏期。