白色无具结晶，味品，和度约为黄精545%-65%，相吸湿，熔程145-150，以旋光度 2+91.5(4%水海液，M 落于水，其在水中的辉度室温时低于黄糖，升温后

可接近蔗糖，不溶于乙醇.

异麦芽酮的水解速度较兼慢，具有蔗糖一半的热值，为8,4/g，厘于功能生味剂，高而受性，很多甜味剂，如山梨 木精露、氢化葡萄浆、麦芽醇浆及很多低聚糖，甜味正，可与其它强力甜味剂如甜蜜素、甜菊糖)配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道.高稳定性，导麦芽取醇为多元醇，没有还原性，非常稳定，在较的酸，碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应，异麦芽醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮精醇生产的产品具有更长的货架期，非吸湿性，与蔗糖、葡萄精或某些低聚糖相比导麦芽酮糖算具有非常低的吸湿性。在25°C相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输.