状，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%，吸湿，溶程145-150，比光度 2+91.5”4%水溶液，M) ;溶于水，其在水中的:滚鲜度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(somaltitol)，国外注册名称为益寿糖(somalt);国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。甜度为蔗糖的42，甜味纯正，不引起牙齿变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，能重结晶且吸湿性低，因此可用在硬糖生产上作用:因为异麦芽酮糖醇吸水性小，所以生产冲压的、填充的、粘合的或浇铸的硬糖时不会粘在一起，也不易于冷流，生产出来的产品可以散装在包装里，不必热封和逐个包装，可大大的降低成本，并能使产品有更长的货价期。冰淇淋上的应用，可使冰淇淋各组分混合均匀，组织细腻嫩滑，膨化适度，品尝时口溶性好，避免冰晶形成，提言保形性和贮存稳定性;

在蛋糕、糕点中应用。用量:1-2%。可代替部分鸡蛋。将发泡蛋白粉与冷水按1: 2.5的比例充分溶解，置于打虽机中高速搅拌，打擦成洁白的疏松的泡沫基，代替鸡蛋白用于制作蛋糕或其他糕点等在饼干或饼类小食品中应用。效果:可使产品变得疏松光洁而有弹性，定形稳定，色微黄，味美香浓，营养丰富.乳液、含脂肪饮料、蛋白饮料中:分散乳化，使饮料中脂肪球微细、均匀地分布，提高乳液的稳定性，控制脂肪的附聚与凝聚，防止蛋白离析，增加浓稠度，并使之稳定化