甜蜜素”“甜蜜素”的甜味纯正，甜度通常认为是蔗糖的3040倍.甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为甜蜜素带糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍，为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温度约280°C，不发生焦糖化反应。酸性环境下略有分解，碱性时稳定。溶于水(1g/5ml)和丙醇(1g/5m)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。其浓度大于0.4%时带苦味，溶于亚硝酸盐、亚硫酸盐含量高的水中，产生石油或橡胶样的气味。用途:它属干非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的50倍，而价格仅为黄糖的3倍，而目它不像糖精那样 用量稍多时有苦味，食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。