状，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%，吸湿，溶程145-150，比光度 2+91.5”4%水溶液，M) ;溶于水，其在水中的:滚鲜度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上，也不会和食品中其他成份发生化学反应，如与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有更长的货架期。

非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。在25°C相对湿度为70%时，基本没有吸湿，便于包装和运输。