概念详解:

中文名称:乳糖醇

CAS登录号: 有

英文名称: Lactitol

中文别名:乳梨醇

性质:乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%~40%、热量约为蔗糖的一半(8.4k

J/g)

功能:乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶隆解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质较好地保持食品原有的色、香、味。

1、乳糖醇的应用

例如巧克很大程度在于代替蔗糖方面。使用了这种甜味剂的产品可作为低热能、无糖作用。乳糖醇可用于各种各样的糖果生产中，力、硬糖果、焦糖、软糖和口香糖，以及冰淇淋和焙烤食品。所有这些产品都表明作为乳糖醇一种大宗甜味剂的通用性

2、在口香糖中的应用

到糖醇能取代山梨糖醇,以避免在生产和存放期间发生吸湿。这意味着可使用成本更低廉的包装材料，这对环境也具有积极的影响。

在硬糖和软糖中，乳糖醇和麦芽糖醇浆的混合物在加工过程中与传统糖果产品相似。