乳糖醇是12碳糖醇，可由乳糖经触媒氢化制得，有无水型和含有一个结合水的2种产品，甜味爽口，常与高甜度甜味剂结合使用，无后味，吸湿性低，溶解度高，其相对分子质量与蔗糖相似，对水分活度的影响也与蔗糖相似，在酸性及碱性条件下均稳定，在食品加工的高温条件下也十分稳定。乳糖醇适用于许多食品，例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。

功能:乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶隆解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质较好地保持食品原有的色、香、味。

产品性状

本品有无水物、一水物、之不同。呈白色或微黄色结晶性粉末，无臭、味甜，甜度为蔗糖的30% ~40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。

乳糖醇(Lactitol)，又称为乳梨醇，是一种保健型甜味剂。乳糖醇在自然界中并不存在，它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。1983年4月，世界粮农组织和卫生组织联合组成的食品添加剂委员会批准乳糖醇可作为食品添加剂。