当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，开始形成凝胶，浓度达到40%-50%即可以形成十分坚实的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链的菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶体，这些微晶体之间相互作用可形成一种平滑的乳脂状的结构，口感类似于脂肪。

中文名称: 菊粉

拉丁名称: Inulin

基本信息: 来源: 菊根 (拉]学名: Cichorium intybus var. sativum，Asteraceae)生产工艺简述: 以菊芋根为原料，去除蛋白质和矿物质后， 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。

食用量: <15克/天

质量要求:性能 白色粉末

菊粉 (果糖聚合体的混合体，聚合度范围2 - 60) >86.0%其他糖类 (葡萄糖+果糖+蔗糖) <14.0%

水分 <4.5%

灰分≤0.2%

其他需要说明的情况: 使用范围: 各类食品，但不包括婴幼儿食品