低聚异麦芽糖浆《粉)味质美好，可用来代替部分蔗糖，改善食品口感，降低甜度。粘度

低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近，食品加工时比糖容易操作，对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。耐热性

低聚异麦芽糖耐热、耐酸性*。浓度50%浆在PH3、120C之下长时间加热不会分解。应用到饮料、罐头及高温处理或低PH食品中可保持原有特性与功能。

保湿性低聚异麦芽糖具有保湿性，使水分不易蒸发，对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果，并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。面包类、甜点心等以淀粉为主体的食品往往稍加存放即行硬化，而添加低聚异麦芽糖就能防止淀粉老化，延长食品的保存时间。着色性

低聚异麦芽糖所含糖分子未端为还原基因，与蛋白质或复基酸共热会发生Mamlard反应而产生祝变着色，著色程度的深法与糖浓度有关，并与共热的蛋白质或氨基酸的种类、H、加热温度及时间长短有关。所以，采用低聚异麦芽糖加工各种食品时应考虑到上述各种因素的配合。水分活度

低聚异麦芽糖水分活度:在浓度75%、25°时为0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的换算颇为方便冰点下降低聚异麦芽糖的冰点下降与蔗糖接近，冻结温度高于果糖。用于冷饮品制造，使产品松软可口。