赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，是四碳糖醇，分子式为C4H10O4。赤藓糖醇在自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣，瓜果类甜瓜、葡萄、梨，动物的眼球晶体、血浆、胎液、精液、尿液中也能少量检测到，在发酵食品葡萄酒、啤酒、酱油、日本清酒中也有少量存在。可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

[中文名称]:赤糖醇

(英文名称] : meso-Erythritol

(CAS号] : 149-32-6

(分子式]: C4H1004

[分子量] : 122.12

性状:白色、无臭，热稳定结晶。微甜。有清凉感。甜度约为蔗糖的60%~80%。发热量低，约为糖的十分之一。吸湿性低，溶于水 (37%，25°C)，因溶解度较低(与糖相比)，易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解。熔点121°C，沸点329-331°C。对酸、碱稳定。

用途:甜味剂，保湿剂，香味增强剂，组织改进剂，成型助剂。用量

用于饮料、糖果、糕点，使用量不超过3%