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DL - 苹果酸是D - 苹果酸和L - 果酸的混合物。苹果酸又名: 2 - 基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体 (L - 苹果酸) 和右旋体 (D苹果酸)。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D - 苹果酸、L - 苹果酸和DL - 苹果酸

化学性质 苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。易溶于日醇、乙醇、丙 酮和其他许多极性溶剂。

食品添加剂 大允许使用量 大允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能 大允许使用量 (g/kg) 大允许残留量 (g/kg) 苹果酸食品酸度调节剂按生产需要适量使用 (有特别规定的除外)