抑制酶促褐变

切蔬菜是来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青映，尤其在美国，据估计到2005年，切割蔬菜将在美国季售市场上占总销售的30%，马铃善是我国一种重要的经济作物，它的揭变引起人们的关注，苹果酸可以降低H值，产生合作用，以抑制的酶的活力，防让褐变，另外也对其他一些原因的褐变起*

功能四:面食强化剂

L-苹果酸对面食具强化效果，他可以使面筋蛋白质中的二硫基团增多，蛋白质分子变大，形成大分子网络结构，增强面团的透气性、弹性和韧性，另外在面粉中含有半胱氨酸和胱复酸，他们是蛋白酶激活剂，l-苹果酸可以使他们丧失激活蛋白酶的能力，阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白质，另外还可以对面粉进行票白，提高蛋白质的黏结作用，