功能六:保护维生素C、保色作用

果蔬中所含的色素的色调，往往受到酸城度的影响，在一些变色反应中，往往酸是起到很重要作用的成份，如叶绿素在酸性情况下会变成黄褐色的脱镁叶绿素，花色素在酸性到中性的范围变化时，会由红色逐渐趋向紫色，单宁物质在酸性下会形成粉红色的”红粉"等等。因此L-苹果酸可以用作一些食品的保色剂，比如可以做天然果子露保色剂。

功能=:除腥脱臭剂

用于除臭剂，可去除鱼腥，体臭及用于食品贮藏，在牛奶中加入L-苹果酸，还可改善质量,