牛磺酸是一种由含硫氨基酸转化而来的氨基酸，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，于公牛胆汁中发现而得名，但长期以来一直被认为是含硫氨基酸的无功能代谢产物。牛磺酸是动物体内的一种含硫氨基酸，但并不是蛋白质的组成成分。牛磺酸以游离氨基酸的形式广泛分布于人和动物的脑、肝、肾、卵巢、子宫、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果体、垂体、肾上腺等组织中的浓度较高。在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离氨基酸总量的50%之多。

4、影响脂类的吸收

肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对中脂类的吸收是的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。

5、状态，增强人体免疫

牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体的增强和的作用。

6、影响糖代谢

牛磺酸可与受体结合，摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的，且不依赖于增加的释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。