乙二胺四乙酸铁钠的理化性质乙二胺四乙酸铁钠为淡土黄色结晶性粉末，性质稳定，可耐高温，不易被氧化，贮藏不变，无金属铁腥味，口感好，易溶于水（25℃，溶解度为100g/100ml）和稀酸。分子式为C10H12FeN2NaO8—3H2O，分子量为：421．09，理论含铁量为13．26%。

1．乙二胺四乙酸铁钠为稳定 的螯合物，无胃肠刺激，有特异的十二指肠吸收。其在胃中结合紧密，进入十二指肠后，铁才被释放和吸收。 

2．乙二胺四乙酸铁钠的吸收率高，能避免植酸等对铁剂吸收的 阻碍，研究表明其铁的吸收率为硫酸亚铁的2～3倍。

（1）强化剂量的确定原则上是要符合消费对象在日常膳食中各 种营养素的供给量和保持营养平衡的需要。一般情况下，具体添加量以相当消费对象对该营养素正常供给量标准（RNI）的1/3～1/2为宜，应符合上限和下限之规定，还应考虑面粉本身的含量及加工过程中的损失量。 一般认为可溶性的乳酸亚铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁等不宜在面粉中添加，因为它们可使面粉带上颜色，性质不稳定，易氧化，而且口感不好，有铁腥味。难溶性的淡黄色正磷酸铁、浅黄白色焦磷酸铁、焦磷酸铁钠、甘油磷酸铁等在各种条件下都很稳定，但吸收率较低。现美国、巴西、智利、英国大多采用元素铁粉（还原铁、电解铁）进行面粉的强化，美国仅用于强化面粉和其他食品的元素铁粉数量很多，但一般认为铁的吸收率较低。但的研究表明，用于强化面粉的还原铁粉在人体中的相对生物利用率平均可达130%。淡土黄色的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）在面粉中添加无铁腥味，不易氧化和着色，还可避免植酸的阻碍，吸收率较高。我国GB14880－94标准中规定：以元素Fe计，谷类及其制品中铁强化量为24～48mg/kg，折算成乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）为180～360mg/kg。

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