结晶果糖具有高甜度，风味强化，高保湿性，低水活性，可强化美拉德反应，高渗透压，降低凝胶温度，快速成胶等特点，广泛应用在各类食品和药品中。结晶果糖在人体内吸收后，于肝脏内代谢。同时，又可直接作为注射液代替葡萄糖。由于结晶果糖的优良生理特性逐渐被人们所认识，结晶果糖在中国发展起来。固体果葡糖是以玉米淀粉为原料，应用现代生物转化技术和先进的结晶技术而得到的一种淀粉糖，其主要成份是结晶果糖和结晶葡萄糖，具有甜度高、低热量、保湿性好、富含营养、**保健、易于储存运输等特点。由于在食品医药行业具有独特优势，固体果葡糖成为继果葡糖浆、高果糖浆、高纯果糖浆之后的一种新型工业糖源。《结晶果糖、固体果葡糖》（GB/T 26762-2011）已经不适合行业的现状，因此制定了该标准。

乳制品

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。

在配方中添加果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。

在冷冻酸奶、冰激凌、果汁中添加果糖，其对于冰点的降低可使产品柔软可口，易舀出。

果酱及其它

结晶果糖添加在果酱以及果冻中可以加甜味、香味、粘性以及水果味。

结晶果糖可以在水果加工处理前期阶段直接加入到果品中去，而不需要加水，这减少了加工制作时间，有利于食品保鲜，并可保持住产品的水果质感和风味。