产品简介:

中文名称:赤糖醇

中文别名: 1,2.3.4-丁四醇;内消旋-间赤藻糖醇

英文名称: meso-Erythritol

由小麦、玉米等淀粉经安全、适当的食用级高海酵母如丛梗包酵母(Moniliela plinis)、脑假丝酶母(Candida lipolytica或类丝酵母(Tnicho sporonoides megachilensis;在高浓度下(>45gL)进行酶解发酵后，发酶略液经加热杀营并过海然后经离子交换树脂、活性炭和超纯化，结晶、洗涤并干爆而得。产品性状:

白色结品，微b时，相对甜度0.65，有清京威，发执量任，约为黄精发热量的十分之一，溶于水 (37%，25%C) ，因滚超意较低 与荐捕》 ，具结展。活于季转捕口威的合品，如巧克力和餐桌糖等。

产品用途:

低热量甜味剂;高甜度甜味剂的希释剂。

使用方法:可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。

① 对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。

② 在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖，可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品，同样有良好的货架期。

③ 和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以抑制焙烤产品的微生物增长，而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的保水性所带来的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇，可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。

④ 软性和硬性的夹心饼干同样也可以用赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物取代蔗糖，效果一样不错；而且在硬性饼干中赤藓糖醇同蔗糖共同使用，会使热量大幅度降低。