胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂明胶特性)明胶(Gelatin),通常用来制作果冻和其它甜点,是由煮过的动物骨头,皮肤和筋健制成的。一种替代品是琼脂(ACarAoar用海草制成另一种替代品是用野募的根作的。出售的琼指一般有面条样的条状、粉状，长块状,而目常常是灰户色的。

明胶性状]该品为淡黄色至黄色、半透明、微带光泽的粉粒或薄片无臭;潮湿后,易为细菌分解:在水中久浸即吸水膨胀并软化,重量可增加5~10倍。该品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解,在乙醇、氯仿或乙酸中不溶明胶用途]明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。明胶简个]明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肤分子混合物,分子量一般在几万至十几万。明胶既具有酸性,又具有碱性,是一种两性物质,明胶的胶团是带电的,在电场作用下,它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的轻基,另外还有许多羚基和氨基,这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机滚剂,不溶于冷水,在冷水中吸水膨胀至自身的510倍易溶干温水,冷却形成紧,溶点在2428%C之间,其溶解度与凝固温度相养很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶合有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及脯氨酸等人体所需的18种氨基酸