普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域：

（1）食品品质的改良剂和增稠剂。

（2）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（3）主食、糕点的低热能食品原料。

由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性,可应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜。普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的徽生物多糖。该多糖是由Q-1.4糖昔键连接的麦芽二重复单位经0-1.6捷昔键聚合而成的直状务 分子量2万-200万 聚合度100-50001。(一般商品分子量在20万左右,大约由480个麦芽三糖组成)。该多糖有两个重要的特性:结构上富有弹性,溶解度比较大，普鲁兰多糖的成膜性，阳气性，可塑性，粘性均较强 并日具有易溶于水 无色无味等优良特性 已广泛应用于医药，食品，轻工，化工和石油等领域可以作为爽口片的原料,比采用变性淀粉作原料口感纯正,入口快速溶,表面光滑,产品透明有韧性爽口片没有胶基对环境,在消费者环保意识逐渐提高情况下,爽口片必然获得新的发展机遇,普鲁兰多糖具有极大的市场价值。

利用普鲁兰多糖的粘着性和性,可用作烟草的粘合剂.比采用羚甲基纤维素(CMC 具有以下优点:可以增加烟丝的芳香,烟丝具有抗拉强度高、不易潮解、不易发霉等优点,还能减少尼古丁的含量.提高了烟丝品级,是非常有前途的烟草粘合剂。

有良好的水溶性、分散性、吸湿性及害性,具有保水、保湿、自由基的作用,可代替透明质酸用于化妆品中,且价格远比透明质酸低廉的多，