明胶，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。相对分子质量约50000～100000。相对密度1.3～1.4。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状；如果将水溶液长时间煮沸，因分解而使性质发生变化，冷却后不再形成凝胶。溶于热水。本品浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。胶凝化的温度随浓度、共存的盐类和pH值而不同。粘度及凝胶强度因相对分子质量分布情况而异，同时受pH、温度和电解质的影响。本品溶液如遇甲醛，则变成不溶于水的不可逆凝胶。本品易吸湿，因细菌而腐败，保存时应注意。水解时，可得到各种氨基酸。

[产品简介]

食用明胶的应用范围:

可以用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软塘、牛轧糖、大妃塘、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂、复合乳化稳定剂、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黄汁、明胶软糖、糕点、肉类罐头、火腿肠等食品的生产之中。

使用方法:

1、先将明胶放在冷水中浸泡.60分钟,使其充分吸水膨胀然后在70-80°C以下的水浴环境中,对明胶进行熔化，

食品明胶的用量

在肉制品、肉馅制品、冻汁肉等食品中,明胶的用量为2%~9%

果汁软糖生产中,明胶的用量为2%: