天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓。在使用上，碱化可可粉使用范围要广。般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度不高2030%左右):碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接中服。因为减化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品广家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉;而生产液态奶、饮料等液态产品时就用喊化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的。天然可可粉和喊化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5,0~5.8之间:碱化可可粉PH值一股在6.2~7.5之间。

可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。在国标中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行业中所说的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量8%.

可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉。

可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。

可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等。

天然可可粉与碱化可可粉的区别