果糖比其他糖类在应用于烘焙食品上有很多优势，它是为数不多可应用于家庭使用和烘焙的糖类之一。果糖的吸湿性能可帮助蛋糕保持湿润而长期保鲜，添加结晶果糖的饼干或蛋糕具有宜人的棕褐色和湿润的咀嚼性，葡萄糖与蔗糖则无法达到这种效果。

运动及其它功能性饮料

果糖与其他甜味剂混合使用具有强化甜味的效果，同时增强饮品清甜和天然果汁风味。

乳制品

在水果酸奶以及乳甜品的应用中，果糖可以增强酸奶和乳甜品的口感、芳香味、粘稠度和水果风味。

在配方中添加果糖，可以减少必要香味剂的使用量，并保持产品中自然水果风味。

在冷冻酸奶、冰激凌、果汁中添加果糖，其对于冰点的降低可使产品柔软可口，易舀出。

果酱及其它

结晶果糖添加在果酱以及果冻中可以加甜味、香味、粘性以及水果味。

结晶果糖可以在水果加工处理前期阶段直接加入到果品中去，而不需要加水，这减少了加工制作时间，有利于食品保鲜，并可保持住产品的水果质感和风味。

葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛（醛糖），果糖是一种多羟基酮（酮糖），果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖。二是发生裂解，产生含醛基的有机物。果糖分子中由于多个羟基对酮基的影响，使果糖也能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化。由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液发生银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60-100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%-4%，在此条件下，可获得优质银镜。