普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域：

（1）食品品质的改良剂和增稠剂。

（2）用于防止氧化的水溶性的包装材料。

（3）主食、糕点的低热能食品原料。

在农产品保鲜上的应用

由于普鲁兰多糖具有良好的成膜性，可广泛应用于水果、蔬菜、鸡蛋等农产品保鲜。

在海产品保鲜上的应用

研究表明，短梗霉多糖作为一种新型海产品被膜保险剂，能充分有效地抑制海产品体内挥发性盐基氮的大量积累，对海产品体内水分蒸发也有良好地。

在食品加工工业上的应用

作为主食、糕点的低热值食品原料和食品品质的改良剂和增塑剂，广泛地应用于食品工业中。

魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛：

作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中；

作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态；

作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；