瓜尔胶的最初出现是作为刺槐豆胶(Locustbeangum）的替代品而产生的。在此之前，刺槐豆胶被广泛应用于工业生产并造成了需求。后来研究证明，虽然瓜尔胶和刺槐豆胶均为聚半乳糖甘露糖，但二者在化学组成和行为上有着明显的区别。刺槐豆胶要达到最大粘度需要高温水煮，而瓜尔胶在冷水中就可以水化。化学组成上，刺槐豆胶平均每4个甘露糖单元才有1.5个乳糖支链。所以瓜尔胶分支单元数为刺槐豆胶的2倍。而这被认为是瓜尔胶比刺槐豆胶更容易水化和氢键结合活性更大的主要原因。除此之外，瓜尔胶的成本仅是刺槐豆胶的一半。

3、肉制品

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以峰低肉及其他辅料在享者过程中的暴沸，控制液相黏度，并目开后内容物易倾倒:在香肠及道路举肉制品中，加入瓜胶，在制肉腐时回讯速结合游离水分，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动，改善冷却后产品的坚实度。

4、罐头食品

这类产品的特征是尽可能不含流动态的水，瓜尔豆胶则可用于相化产品中的水分，并使肉菜固体部分表面包一层相厚的肉汁、特殊的、缪慢溶胀的瓜尔豆胺有时还可以里干限制装罐时的黏度。

5、冰淇淋

如冰淇淋、冰乳、冰果瓶、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速化，延长保特期。添加量不超过0。2%-0。5%。少量瓜尔豆脑不易地影响文种混合物物在制造时的私度，但能减予产品溜和性的口感、另外一个子外是产品缓慢这化，并提高产早抗露执的性能，里瓜尔豆胶稳定的淇淋可以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。

6.饮料

瓜尔豆胶是通过糖苗键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘相液，用于饮料中有增榻和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，添加量为0.05-0.5% 瓜尔豆胶含量: 99%