白色粉末或结晶状固体。有酸味。溶于乙醇，微溶于水。1产品特征

最简单的不饱和二元羚酸。又称延胡索酸或富马酸。最早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300°C转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元醋或酷胺，但不能生成一元酷氯。它与五氯化磷或亚硫酷氯反应生成二元酷氯。

富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。主要用于酒类，软饮料，烘烤食品和副食品加工的添加剂。含量>99.5%，符合国家食品标准。食品级富马酸是口味纯正的酸味剂，用于生产汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，对白面包、蔬菜、水果、鲜肉等食品还具有很好的防霉效果。

物理性质

密度：1.63g/cm3

熔点：298-300℃

沸点：355.5℃

闪点：183℃

折射率：1.526（20℃）

外观：白色粉末或无色晶体

溶解性：可溶于乙醇，微溶于水

化学性质

最简单的不饱和二元羧酸。最早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300℃转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五氯化磷或亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸经高锰酸钾氧化生成外消旋酒石酸。