烟酸为无色针状结晶。烟酸熔点236°C，易溶于沸水和沸醇，烟酸不溶于脂类溶剂。烟酸能升华，无气味，微有酸味。熔点236°C，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇。能升华，无气味，微有酸味 nbsp.3.烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式: C6H5NO2，耐热，能升华烟酸、烟疏胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酷胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏:在高压下，120°C，20min也不被破坏。烟酸是人和动物不可缺少的食品、饲料添加剂。因此，烟酸被广泛用作糕点、乳制品、玉米粉等的添加剂；烟酸还可以与维生素合用，代替部分亚硝酸盐作为肉类制品的去味剂或防腐剂，此外，烟酸还可以作为蔬菜的保鲜剂。由于谷物饲料中，有很大一部分烟酸是以络合形式存在的，因此不能直接被动物吸收，所以，世界上普遍采用的方法是在饲料中添加入工合成的烟酸。通过饲料喂养试验证明，人工合成的烟酸可以地被动物吸收利用，在短期内就能取得明显的增重效果。根据我国饲养业的情况，我国添加烟酸的标准是：每kg猪饲料（干基）添加量为9-24mg，每kg鸡饲料（干基）添加量为10-27mg。