中文名称:果胶

英文名称:pectin果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。在适官条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化 (甲酷化，也就是形成甲醇酷)，其成分是部分甲酷化的a一1,4一D一聚半乳糖醛酸。残留的羚基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。

产品性状:

果胶为白色或带黄色或浅灰色、浅棕色的粗粉至细粉，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定

产品用途:

根据我国《食品添加剂食用卫生标准》 (GB2760-1996) 中规定: 果胶可按生产需要适量用于各类食品。果胶可用于果酱、果冻的制造，防止糕点硬化;改进干酪质量;制造果汁粉等。高脂果胶用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅心以及乳酸菌饮料等。低脂果胶用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖以及冷冻甜点，色拉调味酱，冰淇淋、酸奶等