1.简介

.酪蛋白 简称: CS

又称:干酪素、酪肮、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

英文: Casein

CAS号: 9000-71-9

2.性状

白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水3.用途

酪蛋白在食品工业中主要用作固体食品的营养强化剂,同时兼为食品加工过程中的增相及乳化稳定剂,有时也能作为黏结剂、填充剂和载体使用。

酪蛋白在食品中尤其适用于干酪、冰淇淋(用量0.3%~0.7%)、肉类制品(如火版、香肠,用量1%-3%)及水产肉摩制品，以5%添加量强化面包和饼干中的蛋白质，在蛋黄酱中用量为3%。因为酪蛋白是完善的蛋白质，它还可与谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品老年食品、婴幼儿食

可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。

在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0.2%一0.3%。

在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。

在面包、饼干、面类中用量为0.2%一0.5%。

在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5.0%，在奶油乳饮料中用量为0.2%一0.39%此外还可用于其他乳,制品、蛋制品等。