[山梨醇的性状]为白色结晶性粉末;无臭,味略甜;微有引湿性。易溶于水,溶于乙醇。5.48%水溶液为等渗溶液。

[山梨醇的用途]山梨醇因具有"低热值、低糖、低温抗氧化、凉爽效应、压缩性、保湿性、*"等特殊性能，广泛应用于各类食品、饮料及肉制品中。在食品中作营养型的甜味剂、整合剂、稳定剂和防腐剂。

女山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味,延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。大山梨醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的 原料女山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素

和脂肪及蛋白质的变性。大在烘焙食品中(蛋糕、饼干、面包、点心) 不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化;在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂:在浓缩牛乳、奶油(酪)、鱼肉酱、酱果、蜜钱中加入山

梨醇可延长保存期保持色、否、味。女山梨糖醇能罄合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。女山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。