烟酸为无色针状结晶。烟酸熔点236°C，易溶于沸水和沸醇，烟酸不溶于脂类溶剂。烟酸能升华，无气味，微有酸味。熔点236°C，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇。能升华，无气味，微有酸味 nbsp.3.烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式: C6H5NO2，耐热，能升华烟酸、烟疏胺均溶于水及酒精;烟酸和烟酷胺的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏:在高压下，120°C，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式: C6H5NO2，耐热，能升华。它是人体的13种维生素之是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酷胺，烟疏胺是辅酶工和辅酶工的组成部分参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程烟酸为维生素B复合物之一，作为抗(癫)糙皮病因子而起作用。烟酸在化学上自1867年以来就已知道，但作为维生素则是由C，AElvehjem (1937) 阐明的。酵母、肝脏、兽鸟肉类，叶菜类中均含有大量烟酸在动物类中。只要摄取色氨酸含量丰富的蛋白质就不会发生缺乏症。据说每60毫克色氨酸相当于1毫克烟酸。在植物和细菌里通过天门冬氨酸与C3 (甘油代谢物)缩合而生成，在人体内变为烟酷胺或经烟酸、腺漂岭二核首酸而成为NAD、NADP的组成成分