中文名丙酸钙外文名Calcium Propionate中文别名丙酸钙盐:初油酸钙:CAS4075-81-4EINECS223-795-8分子式2(C3H502)Ca分子量186.22

性状与性能

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉未或颗粒，无臭或微带 气味，用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/00mL 20C)，不溶于乙醇醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀，加热能放出 的特殊气味，丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成 而发挥抑营作用，丙酸钙有效剂量较两酸的小，但它解降低化学松剂的作用，故常用两酸协，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用内酸钙可补充食物中的钙质.

应用与用途

丙酸钙应用

用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防毒剂。作为食品保存剂的 盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的h值开高，延迟生面的发酵;糕点中多用内酸执，因为样点的膨松采用合成膨松剂，