中文名: 维生素B1

化学式C12H16N4OS (?HCI)

分子量300.81

水溶性易溶于水

外 观:白色结晶或结晶性粉末

由密院环和嚷哗环通过亚甲基结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉未，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100°高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质能使维生素B1失活.基本概术

在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100°C高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

感官要求

色泽 白色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中在自然光线下，观察其色泽和组织状态嗅其气味。

气味 通常具有微弱的特殊臭味

组织状态 结晶或结晶性粉末

熔点 约248°C熔融，同时分解