山梨糖醇，别名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbl、D-Sorbitol。分子式是CH1406，分子量为182.17。为白色吸湿性粉未或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88-102范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69-71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起“和*。食品点山梨糖醇可由黄萄精还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%，其甜度与葡糖相当，但能给人以浓厚感，在体内被缓慢地吸收利用，且*值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。

它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的精除之一，用于提高食品保温生，或作为调化剂之用。可作的味剂，如常用于制造无口香糖，也用作化收品及牙言的保温剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。