维生素c又名L一抗坏血酸.是广泛存在于动植物体内的一种有机物质，是人体内的营养成分。该分子具有烯醇式结构，使它不仅作为营养强化剂应用于食品、医药工业，而且作为抗氧剂获得了广泛的应用。但其自身易被氧化,它的钙盐(简称VC-Ca)则克服了这个缺点，在食品工业中作为Vc的功能替代产品。

早在1946年，美国就已研制成功。近年来Vc-Ca的研究不断取得进展.应用领域也相继拓宽,研究表明它可作为保鲜剂用于水果、蔬菜，作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发，作为杀菌剂用于镜片的清洗，作为钙盐可预防.用于茶及饮料中可降血压,Vc-Ca具有很强的抗氧化作用,可作为一种良好的蛋白质保鲜剂。

别 名：L( +)-抗坏血酸钙盐;维生素C钙盐;维生素丙钙

化学名：L( + ) -2,3,4,5,6-五羟基- 2一己烯酸-V-内酯钙盐

商品名：抗坏血酸钙

英文名：As - Ca; Ascalan; Ascorbic acidcalcium salt;L 一Ascorbic acid calcium salt

分子式：C12H14OCaO12 ·2H2O

分子量:26.35

CAS号:743-28-2

EINECS号:227-261-5

性状：外观呈白色至浅黄色结晶性粉末状，无臭。

旋光度[α]D25为+95°~+97°

溶于水