白色菱形结晶 (从水中析出，含2分子结晶水) 或单斜片状结晶 (无结晶水)，无臭，味苦;易溶于水(0°C水中溶解度为83g/L，50°C水中溶解度为 400g/L)。 pI6.0; 加热到105°C时失去两分子结晶水，230°C时颜色变深，分解点为244C;比旋光度[]20D+12.50.52.0mg/ml，H20)，[a]20D+27.3%0.5-2.0mg/ml，6mol/L HCI); 水溶液在205nm处有很大吸收(1g83.28)。

青氨酸为L-型，从水中结晶的产物含两分子结晶水，在**中结晶的是无水物。由于呱基的存在情氨酸呈碱性，易与酸反应形成盐。

性状:白色斜方晶系(二水物)晶体或白色结晶性粉末。熔点244°。经水重解结晶后，于己于105C失去结晶水。其水溶液呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。溶于水 (15%，21%C)。其大量存在于鱼精蛋白中，亦为各种蛋白质的基本组成