甜蜜素其化学名称为环己基氨基磺酸钠，甜蜜素，白色针状、片状结品或结品状粉末。无臭。味，其稀溶液的甜度约为熊糖的30倍为无营养甜味剂。

它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中

亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等.

根据我国食品添加剂使用卫生标准 (GB 2760) 的规定“甜蜜素”可以作为

甜味剂，其使用范围为:

一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其使用量为0.65g/kg;

蜜饯，使用量为1.0g/kg;

二，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，使用量8.0g/kg。GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。