性质:低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖为原料，经B-半乳糖酶催化水解半乳糖昔键，生成半乳糖和葡萄糖，并通过转半乳糖背的作用，将水解下来的半乳糖首转移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清为原料，经酶解合成喷雾干燥等工艺精制而成的乳白或微黄色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

低聚半乳糖主要用途

在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母到中含量租多。低聚半乳糖甜味比较，热值较低 (7.11/0)，甜度大演的20%~40%.性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100°C下加热1h或120°C下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于性质的食品如面包、糕点等的加工。